#45 – Construire un business durable et solide par la cuisine saine – Frederic Rouvez, Co-Fondateur et CEO d’Exki

À la découverte d’Exki : une vision durable et équilibrée de la restauration rapide

Exki s’est imposé depuis plus de 21 ans comme un acteur incontournable de la restauration rapide axée sur l’équilibre nutritionnel et environnemental. Aujourd’hui, l’enseigne compte 85 restaurants répartis sur cinq continents, repose sur trois cuisines centrales, emploie 1 500 collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires de près de 150 millions d’euros.

Dès son lancement, Exki a défini une philosophie fondée sur la qualité et la durabilité, intégrant des valeurs fortes autour du respect des produits, des producteurs et de l’écosystème dans son ensemble. Cet engagement se traduit par des décisions stratégiques et des mesures concrètes :

• Approvisionnement en circuits courts, avec une distance maximale de 300 km pour garantir une production locale et réduire l’empreinte carbone.
• 40 % de produits issus de l’agriculture biologique, garantissant une meilleure qualité nutritionnelle.
• 50 % de recettes végétariennes et 40 % de recettes véganes, soulignant un engagement fort envers une alimentation plus durable.

Les défis du lancement et la structuration d’une croissance pérenne

Lors de cet entretien, Frédéric revient sur le lancement d’Exki, à une époque où le concept d’une restauration saine et rapide n’était pas encore solidement ancré dans les habitudes de consommation. L’un des premiers défis fut la mobilisation des fonds nécessaires, soit trois millions d’euros, un capital finalement levé auprès de leur employeur de l’époque.

Ce modèle, bien que novateur, s’est heurté aux contraintes inhérentes à la production alimentaire à grande échelle :

• Maintenir des standards élevés de qualité et de fraîcheur, dans un secteur où l’industrialisation domine.
• Équilibrer les coûts de production et la rentabilité, en intégrant des ingrédients biologiques et locaux dans un modèle économique viable.
• Faire évoluer l’offre en fonction des nouvelles attentes des consommateurs tout en restant fidèle aux principes fondateurs.

Résilience et adaptation face aux crises

L’impact de la pandémie de COVID-19 a été un tournant majeur pour Exki, qui a dû faire face à la fermeture de 20 restaurants en deux ans. Ce choc a nécessité une capacité d’adaptation accrue, à travers :

• Une reconfiguration des stratégies d’exploitation, en rationalisant certaines implantations.
• Le maintien des engagements environnementaux, malgré des contraintes économiques renforcées.
• Une réflexion sur l’avenir du secteur, en tenant compte des mutations du marché et des nouvelles attentes des consommateurs en matière de restauration responsable.

Enjeux futurs : durabilité, transparence et transformation du secteur

L’entretien avec Frédéric met en lumière les défis du futur pour une entreprise comme Exki, évoluant dans un secteur où le risque de greenwashing est omniprésent. La nécessité de garantir une communication transparente et un alignement constant entre valeurs et actions constitue un axe stratégique majeur.

Exki illustre ainsi l’importance d’un business model durable, non seulement d’un point de vue écologique et sociétal, mais également dans sa capacité à résister aux fluctuations du marché tout en restant fidèle à ses engagements initiaux.

Un épisode riche en enseignements sur la gestion d’une entreprise durable, les défis de la croissance responsable et la nécessité d’un équilibre entre qualité, rentabilité et impact sociétal.

J’espère que cet épisode vous plaira. Si c’est le cas, dites-le-moi, et surtout, partagez ce contenu autour de vous, parce que c’est le meilleur moyen d’inspirer un maximum de personnes à changer le monde grâce à leur business ! Je vous laisse découvrir notre conversation, très bonne écoute.

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Le livre « Trouver son pourquoi » de Simon Senek

Le film « Après Demain » de Cyril Dion